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Solomamitispedia

Estabilidad de la leche

El término inestabilidad de la leche hace referencia a la pérdida de los equilibrios que mantienen las micelas de caseína en suspensión y se manifiesta como la formación de precipitado o coágulo de las caseínas (Kruif, 1999).

Antes de someter la leche a un tratamiento térmico es preciso asegurarse de su estabilidad ante el calentamiento que va a sufrir (estabilidad térmica o termoestabilidad), es decir, su capacidad para resistir altas temperaturas de procesamiento sin presentar coagulación o gelificación visibles (Singh, 2004).

La correcta rutina de ordeño

Conseguir una elevada calidad del producto para aumentar el rendimiento económico supone decidir una rutina de ordeño, gestionar dicha rutina y evaluarla.

Milk Quality Academy
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Milk Quality Academy

The 1st Milk Quality Academy, organised by Boehringer Ingelheim Animal Health, gathered more than 40 dairy